亳州，地處安徽西北部，華北平原南端，氣候條件優(yōu)越，是天生的美酒釀造佳地，釀出的酒以酒質(zhì)上乘而聞名。近年來(lái)，亳州把白酒這一“名片”做強(qiáng)做優(yōu)做大，白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出質(zhì)效雙升的高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)。11月7日，人民網(wǎng)“透明工廠(chǎng)·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)位于亳州的古井集團(tuán)有限責(zé)任公司，解密從一粒糧到一滴酒的“釀造密碼”。

進(jìn)入古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，古井酒神廣場(chǎng)矗立的曹操雕像把酒臨風(fēng)，整潔明亮的辦公大樓倒影在湖光之中，隨處可見(jiàn)的綠植翠色盈盈，一派人與自然和諧統(tǒng)一的景象。

“古井貢酒對(duì)原糧要求非常高，從選種、育種到田間作業(yè)管理，再到現(xiàn)代化收割、驗(yàn)收入庫(kù)和低溫倉(cāng)儲(chǔ)，每一步都嚴(yán)格遵循‘古井貢酒原料精細(xì)化控制體系’要求�！惫啪�貢酒釀造二部一��(chē)間帶班長(zhǎng)芮杰向主持人介紹了高粱、大米、糯米、小麥、玉米等釀酒原糧的選品要求。

“佳釀千年傳魏井，濃香萬(wàn)里發(fā)湯都”。在古井酒文化博物館，節(jié)目組探訪(fǎng)了古井貢酒的水源地。工作人員介紹，古井貢酒因井聞名。眼前這口宋井距今已有千年歷史。古井貢酒所用的“無(wú)極之水”取自井中三尺以下，性溫、質(zhì)清。呈天然弱堿性，適宜釀酒。

從清涼的水源地移步到忙碌的制曲車(chē)間，大曲散發(fā)著濃濃的麥香。糧優(yōu)、水甘、大曲芬芳，釀酒的三大基礎(chǔ)原料如何變成液態(tài)美酒？參與直播探訪(fǎng)的國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員宋全厚向主持人科普，釀酒主要有發(fā)酵、蒸餾、摘酒、陳釀等環(huán)節(jié)。處理好的糧食加酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾之后就得到了原酒，隨后將其窖藏、沉淀，便得到了我們常喝的酒。

站在古井明清窖池旁，芮杰講述，窖池是濃香型白酒關(guān)鍵發(fā)酵的容器，窖齡越長(zhǎng)，窖泥中繁衍的微生物越多，產(chǎn)出的酒就越好。置身其中，那些已經(jīng)在老窖神泥里活躍了近千年的微生物，正散發(fā)出獨(dú)特嗅覺(jué)記憶。

隨后，探訪(fǎng)組一行深入釀酒車(chē)間，直觀(guān)地見(jiàn)證了釀造過(guò)程。經(jīng)驗(yàn)豐富的李師傅正在“上甑”，這是酒醅加熱變成酒蒸汽，最后再冷卻成酒的關(guān)鍵一步�！皩⒕契�裝進(jìn)鍋甑里進(jìn)行蒸制的時(shí)候，講究‘輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平’。高端低倒，輕撒勻鋪，上甑的手法非常重要�！崩顜煾嫡f(shuō)。

節(jié)目組穿行于古色古香的博物館與現(xiàn)代智能的車(chē)間，一路酒香陪伴。關(guān)于中國(guó)白酒千年傳承的故事似乎也變得生動(dòng)、鮮活了起來(lái)。

芮杰介紹，古井貢酒不僅有建于明朝正德年間、已經(jīng)連續(xù)使用500多年的國(guó)保窖池群，還有現(xiàn)代化的釀酒車(chē)間，恒溫恒濕的“無(wú)極酒窖”，專(zhuān)注科研的酒體設(shè)計(jì)中心以及自動(dòng)化的灌裝車(chē)間。

酒體設(shè)計(jì)中心研究員王一棟向大家現(xiàn)場(chǎng)科普了“低溫冷凍過(guò)濾技術(shù)”。王一棟深信，科技可以賦能白酒、豐富白酒。他表示，“在零下10℃的低溫里，有效去除酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)成分，使酒體更加清澈透明，口感更加綿、甜、凈、爽。”

從一粒糧到一滴酒，其中聚合和發(fā)散著自然和文化、傳承與創(chuàng)新的多重基因，它們相輔相成最終構(gòu)成了古井貢酒的文化底蘊(yùn)。隨著國(guó)民生活水平和消費(fèi)意識(shí)的提升，酒類(lèi)消費(fèi)需求也逐漸向健康化、多元化、高端化、個(gè)性化的方向發(fā)展。以悠久的歷史、深厚的底蘊(yùn)為基礎(chǔ)，古井貢酒以消費(fèi)者需求為方向，不斷深耕市場(chǎng)，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品與流程的迭代創(chuàng)新，為中國(guó)白酒發(fā)展注入了新活力。

“釀酒是一項(xiàng)傳承千年的傳統(tǒng)工藝，看起來(lái)簡(jiǎn)單，但真正學(xué)起來(lái)卻不是那么容易。無(wú)論是在釀造工藝還是在工業(yè)生產(chǎn)上，都要保持著一顆‘匠心’。”節(jié)目最后，芮杰表達(dá)了一個(gè)釀酒人的堅(jiān)守與初心。

“探尋消費(fèi)密碼”系列：

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