人民網(wǎng)北京8月12日電 （記者車柯蒙）在北京，“深夜食堂嘉年華”“簋街不夜節(jié)”美食薈萃；在四川，夜火鍋吸引眾多饕客；在長沙，口味蝦、臭豆腐等特色小吃備受歡迎……近期，文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟，夜宵上新、玩法創(chuàng)新，消費市場煥發(fā)新活力。

一直以來，牛蛙都是夜宵市場的“主角”之一。相關(guān)媒體發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，在挑選牛蛙類餐廳時，約七成的消費者會將食材的新鮮度與食品安全視為重要的考量因素。

為促進行業(yè)健康有序發(fā)展，近日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合海底撈及其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標準。該標準從技術(shù)規(guī)范的角度指導牛蛙標準化養(yǎng)殖與加工，涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程，并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環(huán)節(jié)的具體要求。

業(yè)界專家表示，國內(nèi)首個牛蛙跨界團體標準出爐，標志著牛蛙產(chǎn)業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標準化，進一步提升了消費者對于牛蛙類產(chǎn)品安全性的信任。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，本次團體標準從投苗、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)阶罱K的產(chǎn)品質(zhì)檢，提供了全流程、清晰、透明、經(jīng)過實際運營檢驗的技術(shù)方案，有助于增強消費者對牛蛙安全性的信心。

“團體標準的制定將對餐飲消費市場產(chǎn)生積極影響，推動市場健康有序發(fā)展�！敝袊�烹飪協(xié)會會長楊柳表示，統(tǒng)一的養(yǎng)殖和加工標準能夠確保牛蛙產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中遵循嚴格的技術(shù)規(guī)范，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。有了統(tǒng)一的技術(shù)標準，企業(yè)可以更容易地打造品牌，有助于提升產(chǎn)品的附加值。

楊柳認為，隨著產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的提升，消費者對牛蛙產(chǎn)品的接受度和需求增加，也將推動整個市場規(guī)模的擴大，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟，消費市場煥發(fā)新活力。受訪對象供圖

近期，海底撈推出“美蛙魚火鍋”等新品，受到不少消費者喜愛。企業(yè)相關(guān)負責人介紹，新品的主要原材料之一就是牛蛙，自上線以來，在夜宵時段的點單率占比已超過50%。

據(jù)介紹，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進行了20余次考察，制定和執(zhí)行了多項制度，同時梳理了10個關(guān)鍵步驟，對牛蛙養(yǎng)殖全過程實施監(jiān)測和管控，實現(xiàn)了標準化養(yǎng)殖。在產(chǎn)品工藝上，在全程監(jiān)控和標準化加工的基礎(chǔ)上，采用了液氮速凍技術(shù)，確保了牛蛙的口感。

“海底撈合作養(yǎng)殖場通過了權(quán)威機構(gòu)的A級品質(zhì)認證。這一認證標志著海底撈牛蛙產(chǎn)品從養(yǎng)殖場地環(huán)境到運輸管理，再到溯源管理，均達到了A級標準�？梢哉f，每一只海底撈牛蛙，都是“持證”上崗。我們還制定了嚴格的供應商管理制度和食品安全管控體系，實現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條質(zhì)量安全管理。”企業(yè)相關(guān)負責人表示。據(jù)介紹，在口味方面，海底撈選擇牛蛙搭配黑魚，為消費者提供了豐富多元的口味。

當前，隨著餐飲市場需求的不斷細化，餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展已成為新趨勢。楊柳表示，頭部品牌的參與起到了引領(lǐng)和示范作用，將促進行業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，優(yōu)化供應鏈，提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益，更好地推動牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。

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