江蘇省淮安市是江淮流域古文化發(fā)源地之一，被譽為中國運河之都。城市因運而興，因運而盛。5月15日，人民網(wǎng)“透明工廠”系列直播走進位于淮安的今世緣酒業(yè)智慧工廠，通過鏡頭探秘“運河酒韻”的前世今生，見證新質(zhì)生產(chǎn)力重塑傳統(tǒng)釀造的“基因密碼”。

大運河在淮安境內(nèi)綿延68公里，如同淮安的母親河，滋養(yǎng)著這片土地。此次直播探訪從運河上的一艘畫舫游船上啟程，大運河研究學者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟，北京人民藝術(shù)劇院演員胡軍與特邀主持人陳怡共話運河情緣。

作為以運河為創(chuàng)作背景的電視劇《北上》中“船老大”謝天成的扮演者，本期節(jié)目特邀嘉賓胡軍感悟，“謝天成”們以跑船為生，他們不僅生活在運河上，精神也在運河之上?！斑\河人離了船，魂就沒了。生活在運河上的人對運河有很深的感情，而這種感情是不可用言語去描述的?！?/p>

酒文化與運河文化在歷史上有著千絲萬縷的聯(lián)系。大運河研究學者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟介紹，明清時期的淮安，成為全國漕運指揮、漕糧轉(zhuǎn)輸?shù)取拔宕笾行摹?，淮河流域還是重要的糧食產(chǎn)區(qū)，從而催生了釀酒等一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展興旺。

下船上岸，節(jié)目組第二站來到酒香味醇厚的今世緣北廠區(qū)——高溝酒非遺保護區(qū)。在這里，1400多口老窖池依舊在發(fā)揮作用，其中300年以上的就有53口。今世緣酒業(yè)副總監(jiān)兼釀酒中心主任金紹武向廣大網(wǎng)友介紹：“今世緣酒業(yè)的前身是1944年靠著500銀元黨費建立的金莊酒廠，并在此基礎(chǔ)上成立了高溝酒廠?！?/p>

“我們產(chǎn)品最大的特點就是糧香突出，酒體甜潤，后味爽凈，不沖鼻?！苯鸾B武表示，這主要得益于公司對綠色原料的嚴格把關(guān)與工人師傅們的匠心釀造。

釀酒作為一個極度依賴工人經(jīng)驗和感官的高強度工作，不可避免存在標準化程度不足等缺陷。在今世緣酒業(yè)智能化釀酒十二車間，今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰給出了破解答案。

他介紹，2015年首套裝甑機器人生產(chǎn)線在今世緣酒業(yè)投產(chǎn)，將智能化與傳統(tǒng)工藝完美融合，實現(xiàn)了原料輸送、釀造管控、數(shù)據(jù)采集、性能分析及物料管理等全過程自動化管理，破解了傳統(tǒng)釀造標準化程度不足問題，確保了每一瓶酒都品質(zhì)如一。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，同手工車間相比，今世緣酒業(yè)智能化車間生產(chǎn)效率提高了2.75倍，年人均產(chǎn)酒量提升390%，能耗節(jié)約40%。

“在傳統(tǒng)釀酒工藝中，釀酒師需要‘探氣裝甑’‘輕撒勻鋪’。而智能裝甑機器人則秉承‘源于傳統(tǒng)、優(yōu)于傳統(tǒng)’理念，傳承人工裝甑工藝要點，以標準化、流程化實現(xiàn)‘松、輕、薄、勻、平、準’工藝要訣，讓制酒工藝變得更穩(wěn)定?！眳墙ǚ逖a充說。

智能釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工，工匠精神如何延續(xù)？面對主持人的提問，吳建峰表示，新時代的工匠精神和傳統(tǒng)工匠精神一脈相承，都講究精益求精、刻苦鉆研。在人工智能深入發(fā)展的背景下，制造行業(yè)新時代的工匠精神就要敢于對標最強，敢于做全球的領(lǐng)跑者，在效率、品質(zhì)、創(chuàng)新方面做到全面領(lǐng)先，從而助力實現(xiàn)我國從制造業(yè)大國走向制造業(yè)強國。

“不是好酒不入陶壇”。智能車間和儲酒區(qū)通過管道進行連接。在今世緣酒業(yè)儲酒區(qū)白金酒庫，今世緣酒業(yè)總監(jiān)兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲中心主任孫瑩表示，目前，最好的基酒儲存容器便是陶壇?！疤胀猎诔邷氐臒葡聲纬梢环N特殊的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)會使酒的香氣更加細膩幽雅，酒體更加的綿甜和醇厚?！蹦壳?，公司已建成投入15萬只陶壇，并規(guī)劃在10年內(nèi)將建成60萬只的陶壇規(guī)模。

探訪過程中，節(jié)目組發(fā)現(xiàn)，今世緣酒業(yè)的智能制造不僅體現(xiàn)在釀酒環(huán)節(jié)，更貫穿窖池選取、原料把關(guān)、蒸煮、裝甑、出酒到最終推向市場全流程。在今世緣酒業(yè)包裝中心，該中心主任朱延闖介紹，車間占地面積1.7萬平米，分為三層，分別為酒瓶密集庫（四向車密集瓶庫）、包裝生產(chǎn)線、包材預處理產(chǎn)線。包裝中心配置的全自動產(chǎn)線使主導產(chǎn)品生產(chǎn)效率提升了3到4倍。

節(jié)目現(xiàn)場，回顧今世緣酒業(yè)歷史，黨委書記、董事長、總經(jīng)理顧祥悅表示，公司從500銀元黨費建廠，到進入白酒行業(yè)上市公司“十強”，并于2023年突破百億元營業(yè)收入。作為國有企業(yè)，秉承紅色基因，把企業(yè)做大做強、為地方經(jīng)濟作出貢獻，是今世緣酒業(yè)的使命所在。

今世緣的“向新密碼”不僅體現(xiàn)在釀造工藝的創(chuàng)新升級，大膽鼓勵青年人才挑大梁同樣支撐著企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展。在顧祥悅看來，人力資源不是成本而是生產(chǎn)力，是企業(yè)的核心資源。“目前公司90后超過2000人。我們盡力為年輕人打造公平、公正的成長環(huán)境，打破傳統(tǒng)‘論資排輩’上升通道，營造好的創(chuàng)新環(huán)境，使每個優(yōu)秀青年人才能夠脫穎而出，更好地助力企業(yè)發(fā)展?！?/p>

談及未來，顧祥悅坦言，白酒行業(yè)的市場競爭更多程度上是品牌競爭。而品牌競爭力必須建立在產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上。希望今世緣酒業(yè)所生產(chǎn)的每一瓶酒中的基酒都達到10年以上存儲，這是對消費者最大的尊重?！半S著傳統(tǒng)釀造向智能釀造的轉(zhuǎn)變，至今年底，今世緣酒業(yè)的產(chǎn)能將突破8萬噸，我們走向全國化這個底氣更足了?！?/p>

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